PASTICCERIA DI BASE
In Sintesi
Autori: Giuseppe Da Prato
Sottotitolo:
Formato: 14,8 x 21 cm.
Casa Editrice: Editoriale Delfino L’Onda
ISBN: 979-12-80185-90-7
Numero di pagine: 128
Edizione: I edizione 2024
Descrizione
Le ricette contenute in questo libro sono per creare i dolci più amati della grande tradizione in versione “classica”, per apprendere le basi e preparare dolci a regola d’arte. Un libro che non vuole essere una manuale, ma l’offerta di una lettura e consultazione per la realizzazione di ottimi dessert. Con questo progetto, ho provato a mettere a disposizione il mio tempo libero ma soprattutto il mio lavoro per chi è meno fortunato di noi, donando i proventi a “FONTE DI VITA”, dove noi Alpini Del Battaglione Edolo siamo attivi…. La delicatezza della tradizione si fonde con l’arte della pasticceria Giuseppe Da Prato.
Autore
Giuseppe Da Prato (Camaiore in provincia di Lucca/1965). La sua passione fin da bambino è stata la cucina, fra le sue innumerevoli esperienze spiccano importanti collaborazioni con i Maestri di cucina Carlo Pirovano e Vincenzo Biagi, mentre in pasticceria con il Maestro Nilo Pellegrinetti. Il suo stile culinario è creativo e di ricerca, non perdendo di vista il rispetto per la materia prima. Per ben nove anni ha ricoperto il ruolo di Presidente dell’Unione Cuochi Toscani, è stato nominato Cavaliere della Loira, è stato insignito del prestigioso collare dell’Ordine dei Collegio Cocorum (della Federazione Italiana Cuochi); in terra francese, nello specifico in Alsazia dalla stampa viene descritto come Ambasciatore della cucina Italiana. Dall’Associazione Culinaria della Repubblica di Cuba gli è stata conferita la Medaglia D’Oro al Merito Culinario; impegnandosi anche a livello sociale cercando di mettere a disposizione il suo sapere organizzando eventi anche per l’U.N.I.C.E.F. sia in Italia che in terra francese. Inoltre è stato insignito con il Premio Internazionale “Artusiano Ad Honorem” e nominato All’Ordine Dei Cuochi.
Sommario
Dovere Onore Patria
Saluto dal Generale di Brigata
Parte 1 – Le dosi: paste di base
Parte 2 – Le dosi: paste lievitate e sfogliate
Parte 3 – Le dosi: meringhe
Parte 4 – Le dosi: creme di base
Parte 5 – Le dosi: creme derivate e composte
Parte 6 – Le dosi: creme cotte
Parte 7 – Le Dosi: Gelè
Parte 8 – Le Dosi: Glasse
Parte 9 – Le Dosi: Croccanti e Pralinati
Parte 10 – Le Dosi: Paste aromatizzanti
Parte 11 – Le Dosi: Semifreddi
Parte 12 – Le Dosi: Bagne e Gelatina neutra
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PASTICCERIA DI BASE
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In Sintesi
Autori: Giuseppe Da Prato
Sottotitolo:
Formato: 14,8 x 21 cm.
Casa Editrice: Editoriale Delfino L’Onda
ISBN: 979-12-80185-90-7
Numero di pagine: 128
Edizione: I edizione 2024
Descrizione
Le ricette contenute in questo libro sono per creare i dolci più amati della grande tradizione in versione “classica”, per apprendere le basi e preparare dolci a regola d’arte. Un libro che non vuole essere una manuale, ma l’offerta di una lettura e consultazione per la realizzazione di ottimi dessert. Con questo progetto, ho provato a mettere a disposizione il mio tempo libero ma soprattutto il mio lavoro per chi è meno fortunato di noi, donando i proventi a “FONTE DI VITA”, dove noi Alpini Del Battaglione Edolo siamo attivi…. La delicatezza della tradizione si fonde con l’arte della pasticceria Giuseppe Da Prato.
Autore
Giuseppe Da Prato (Camaiore in provincia di Lucca/1965). La sua passione fin da bambino è stata la cucina, fra le sue innumerevoli esperienze spiccano importanti collaborazioni con i Maestri di cucina Carlo Pirovano e Vincenzo Biagi, mentre in pasticceria con il Maestro Nilo Pellegrinetti. Il suo stile culinario è creativo e di ricerca, non perdendo di vista il rispetto per la materia prima. Per ben nove anni ha ricoperto il ruolo di Presidente dell’Unione Cuochi Toscani, è stato nominato Cavaliere della Loira, è stato insignito del prestigioso collare dell’Ordine dei Collegio Cocorum (della Federazione Italiana Cuochi); in terra francese, nello specifico in Alsazia dalla stampa viene descritto come Ambasciatore della cucina Italiana. Dall’Associazione Culinaria della Repubblica di Cuba gli è stata conferita la Medaglia D’Oro al Merito Culinario; impegnandosi anche a livello sociale cercando di mettere a disposizione il suo sapere organizzando eventi anche per l’U.N.I.C.E.F. sia in Italia che in terra francese. Inoltre è stato insignito con il Premio Internazionale “Artusiano Ad Honorem” e nominato All’Ordine Dei Cuochi.
Sommario
Dovere Onore Patria
Saluto dal Generale di Brigata
Parte 1 – Le dosi: paste di base
Parte 2 – Le dosi: paste lievitate e sfogliate
Parte 3 – Le dosi: meringhe
Parte 4 – Le dosi: creme di base
Parte 5 – Le dosi: creme derivate e composte
Parte 6 – Le dosi: creme cotte
Parte 7 – Le Dosi: Gelè
Parte 8 – Le Dosi: Glasse
Parte 9 – Le Dosi: Croccanti e Pralinati
Parte 10 – Le Dosi: Paste aromatizzanti
Parte 11 – Le Dosi: Semifreddi
Parte 12 – Le Dosi: Bagne e Gelatina neutra
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